Sajrone inspeksi antarane tanggal 12 lan 18 September, restoran-restoran ing Dauphin County ing ngisor iki ditemokake nglanggar peraturan kesehatan lan keamanan Pennsylvania.
Inspeksi iki diawasi dening Kementerian Pertanian. Departemen kasebut nudingake manawa ing pirang-pirang kasus, restoran bakal mbenerake pelanggaran sadurunge inspektur lunga.
- Wektu pengamatan tinimbang ngisi log suhu kanggo barang-barang ing antrian prasmanan panas lan adhem ing dina sing padha (sawetara dina sadurunge). Rembugen lan koreksi karo wong sing tanggung jawab lan karyawan.
- Macem-macem pendinginan, kontrol wektu/suhu, lan panyimpenan panganan sing aman sing disiapake ing fasilitas panganan luwih saka 24 jam, diselehake ing lemari pendingin walk-in lan kulkas vertikal ing jalur masak, tanpa tandha tanggal. Koreksi lan rembugan karo wong sing tanggung jawab.
-Karyawan panganan sing diamati ing area pawon ora nganggo piranti pengekang rambut sing cocog, kayata jaring, topi utawa tutup janggut. Pelanggaran bola-bali.
- Ora ana strip tes disinfektan sing kasedhiya ing fasilitas panganan kanggo nemtokake konsentrasi disinfektan sing cocog saka disinfektan berbasis amonia QAC ing unit dispensing wastafel cuci piring manual 3 tangki. Pelanggaran bola-bali.
-Karyawan panganan wis mirsani panggunaan cat kuku lan/utawa kuku buatan kanggo nangani panganan sing kena pengaruh. Rembugen karo wong sing tanggung jawab.
- Macem-macem panganan daging lan sayuran mentah disimpen ing suhu 60°F ing area Bain Marie ing garis masak, tinimbang disimpen ing suhu 41°F utawa kurang saka sing dibutuhake. Dikoreksi liwat pembuangan sukarela. Aja nggunakake piranti kasebut kajaba bisa njaga suhu ing ngisor 40F.
- Area fasilitas panganan ing ngisor iki reged banget lan kebak bledug lan kudu diresiki: - Interior lan njaba kabeh peralatan pendingin - Ventilasi langit-langit kabeh fasilitas pawon - Lantai ing sangisore peralatan pendingin - Rak ngisor area meja cadangan - Kabeh tembok area pawon
- Wastafel ing area jedhing ora bisa nutup kanthi otomatis, nutup alon-alon, utawa ngukur kran, lan bisa nyedhiyakake banyu sajrone 15 detik tanpa kudu diaktifake maneh.
- Wastafel ing jedhing ora nganggo banyu kanthi suhu paling ora 100°F.
- Ora ana tandha utawa poster sing ngelingake staf panganan supaya ngumbah tangane dipasang ing wastafel ing wilayah *.
- Sisa-sisa panganan, piring, lan piranti makan lawas sing katon ing wastafel nuduhake yen ana kegunaan liyane saliyane ngumbah tangan.
–Kontrol wektu/suhu kanggo pangolahan lan pendinginan komersial, daging nedha awan instan, lan panganan sing aman, diselehake ing jinis walk-in lan disimpen luwih saka 24 jam, tanpa nandhani tanggal pambuka.
- Pabrik ora duwe prosedur tertulis sing kudu ditindakake karyawan nalika nanggapi kedadeyan sing ana gandhengane karo mbuwang muntahan utawa feses menyang permukaan internal pabrik.
–Mesin es ing area pawon, permukaan sing kontak karo panganan, diamati ana jamur, lan tampilan lan sentuhan ora resik.
- Adonan jus 100% ing kafetaria (permukaan sing kena kontak karo panganan) diamati ana sisa jamur, lan tampilan lan sentuhan ora resik.
–Pemanas banyu fasilitas panganan ora ngasilake banyu panas sing cukup kanggo nyuplai wastafel ing area pawon sajrone pamriksaan iki, lan butuh wektu suwe banget kanggo nggawa suhu banyu menyang suhu sing dibutuhake kanggo ngumbah tangan kanthi tepat wektu.
–Ventilasi ing area panyimpenan garing fasilitas panganan reged banget lan kebak bledug, mula kudu diresiki.
-Sampah ora dibuang saka fasilitas panganan kanthi frekuensi sing cocog, kaya sing dibuktekake dening kebanjiran tong sampah.
- Inspeksi fasilitas pangan nuduhake bukti aktivitas tikus/serangga ing area pawon lan bar, nanging fasilitas kasebut ora duwe rencana pengendalian hama. Rembugen kabutuhan rencana pengendalian hama karo wong sing tanggung jawab.
- Area fasilitas panganan ing ngisor iki reged banget lan kebak bledug lan kudu diresiki: - Lantai lan saluran pembuangan ing kabeh area pawon lan bar - Ing njaba lan njero kabeh peralatan kulkas ing kabeh fasilitas - Jebakan lemak ing area pawon - Kompor lan pompa pawon Bagian njaba sungkup kompor
- Sisa-sisa panganan, piring, lan piranti makan lawas sing katon ing wastafel nuduhake yen ana kegunaan liyane saliyane ngumbah tangan. bener.
- Dispenser andhuk kertas lan/utawa dispenser sabun sing digunakake kanggo ngumbah tangan ora dipasang kanthi bener ing wastafel persiapan panganan/piring makan. Ora ana dispenser sabun lan ora ana andhuk kertas ing wastafel ing mburi jalur persiapan.
- Karyawan panganan mirsani ing area persiapan panganan tanpa nganggo piranti pengekang rambut sing cocog, kayata jaring, topi, utawa penutup janggut.
–2 Oven microwave, lumah sing kena panganan, sisa panganan diamati, lan penglihatan lan sentuhan ora resik.
- Kipas ing meja produksi panganan (nyebul liwat area produksi roti lapis) mirsani akumulasi bledug lan sisa panganan.
- Konsentrasi klorin ing sanitizer tangki cuci piring 3-ruang yaiku 0 ppm, tinimbang 50-100 ppm sing dibutuhake. bener. Pelanggaran bola-bali.
- Lantai baja tahan karat ing zona freezer walk-in iku kasar/dudu permukaan sing alus lan gampang diresiki. Reruntuhan bisa mlengkung, nggawe celah kanggo kondensasi lan lapisan gula; kudu diganti.
- Ing njero mesin es, ing lumahing sing kena panganan, lendir jambon katon nglumpuk, lan pandeleng lan rabaan ora resik. Wong sing tanggung jawab nerangake yen iki bakal didandani sadurunge pungkasan bisnis dina iki (9.15.21).
–Ing kulkas otomatis pelanggan, diamati yen 6 botol susu murni 14 ons wis kadaluwarsa; 3 kurma tanggal 9-6-2021, lan 3 kurma tanggal 3-12-2021.
- Elinga yen es ing kantong disimpen langsung ing lantai area mesin pembeku, dudu 6 inci saka lantai yen dibutuhake. bener.
- Permukaan sing ora kena panganan ora diresiki kanthi rutin kanggo nyegah rereget lan akumulasi rereget. Kipas ing pendingin, ventilasi ing ndhuwur area persiapan panganan, lan sisa panganan nglumpuk ing sisih lan sekitar peralatan panganan.
- Ana bolongan ing lawang mburi area pawon fasilitas panganan, sing ora bisa nyegah serangga, tikus, lan kewan liyane mlebu. Kejaba iku, lawang iki mbukak.
–Ing area persiapan panganan, wadhah ombenan karyawan sing mbukak diamati. Saliyane panganan pribadi ing macem-macem rak ing kulkas. bener.
- Panganan lan ombenan sing wis diamati disimpen langsung ing lantai lemari pendingin, ora 6 inci saka lantai yen perlu. Manajer janji bakal mbenerake cacat iki kanthi mindhah wadhah kasebut menyang unit rak.
- Gatèkna tuwuhing jamur lan rereged ing rak-rak mesin pembeku sing ora bisa dibukak, mliginé ing rak-rak panyimpenan produk susu lan jus. Manajer janji bakal mbeneraké cacat iki kanthi mbusak rak-rak sing reged saka panggunaan.
- Wilayah njaba kebak suket lan wit-witan sing ndemek bangunan, sing bisa ndadekake hama bisa mlebu fasilitas kasebut. Wilayah njaba uga ngemot barang-barang sing ora perlu, utamane peralatan lawas.
- Sawetara wadhah panyimpenan bahan panganan ing unit kulkas sing ana ing pawon/area persiapan panganan ora ditandhani nganggo jeneng umum panganan kasebut.
- Diamati yen iwak sing wis dibekukan lan dikemas nganggo oksigen rendah (ROP) sadurunge ora dicopot saka lingkungan ROP sadurunge didinginkan lan dicairke. bener.
–Fasilitas pangan nggunakake sistem pasokan banyu non-publik sing disetujoni, nanging saiki durung ana asil tes laboratorium babagan kelayakan banyu ngombe.
-Karyawan panganan sing diamati ing pawon/area nyiyapake panganan ora nganggo piranti pengekang rambut sing cocog, kayata jaring, topi, utawa penutup janggut.
- Karyawan panganan sing diamati ing pawon/area persiapan panganan ora nganggo piranti pengekang rambut sing cocog, kayata jaring, topi, utawa penutup janggut.
- Deflektor ing mesin es dumunung ing mburi fasilitas cedhak lemari pendingin, lan teyeng wis numpuk lan bisa uga kudu diganti utawa diaspal maneh.
- Residu disinfektan kimia klorin sing dideteksi ing siklus bilasan disinfektan pungkasan saka mesin cuci piring disinfeksi suhu rendah yaiku udakara 10 ppm, tinimbang 50-100 ppm sing dibutuhake. Fasilitas kasebut uga duwe tangki pencuci piring manual sing nyedhiyakake disinfektan kuaterner kanggo disinfeksi nganti peralatan pencuci piring mekanik didandani.
- Sawetara wadhah panyimpenan bahan panganan sing ana ing kabeh pawon/area persiapan panganan ora ditandhani nganggo jeneng umum panganan kasebut.
- Wilah pambuka kaleng meja, permukaan sing kena panganan, sisa panganan diamati, lan penglihatan lan sentuhan ora resik.
- Ora ana strip tes disinfektan klorin utawa kit tes sing kasedhiya ing fasilitas panganan kanggo nemtokake konsentrasi disinfektan sing cocog.
- Inspeksi ketidakpatuhan iki mbuktekake yen wong sing tanggung jawab ora duwe kawruh sing cukup babagan keamanan pangan ing fasilitas pangan kasebut.
-Amati tisu basah ing area piranti masak, sing ora disimpen ing larutan disinfektan. Koreksi lan rembugen karo PIC.