Sajrone pemeriksaan antarane 12 lan 18 September, restoran Dauphin County ing ngisor iki ditemokake nglanggar peraturan kesehatan lan safety Pennsylvania.
Inspeksi kasebut diawasi dening Kementerian Pertanian. Departemen kasebut nuduhake manawa ing pirang-pirang kasus, restoran bakal mbenerake pelanggaran sadurunge inspektur lunga.
- Wektu pengamatan tinimbang ngisi log suhu kanggo item ing garis prasmanan panas lan kadhemen ing dina sing padha (sawetara dina sadurunge). Rembugan lan bener karo wong sing tanggung jawab lan karyawan.
- Various refrigeration, kontrol wektu / suhu lan panyimpenan pangan aman disiapake ing fasilitas pangan kanggo luwih saka 24 jam, dumunung ing mate-in adhem lan kulkas vertikal saka baris masak, tanpa tanggal menehi tandha. Bener lan rembugan karo sing tanggung jawab.
- Karyawan panganan sing diamati ing area pawon ora nganggo piranti sing cocog kanggo nyegah rambut, kayata jaring, topi utawa tutup jenggot. Baleni nglanggar.
- Ora ana jalur tes disinfektan sing kasedhiya ing fasilitas panganan kanggo nemtokake konsentrasi disinfektan sing cocog saka disinfektan basis amonia QAC ing unit dispensing sink cuci piring manual 3-tank. Baleni nglanggar.
-Karyawan pangan wis mirsani nggunakake cat kuku lan / utawa kuku gawean kanggo nangani pangan kapapar. Rembugan karo wong sing tanggung jawab.
- Macem-macem panganan daging lan sayuran mentah disimpen ing 60 ° F ing area Bain Marie ing garis masak, tinimbang disimpen ing 41 ° F utawa ngisor kaya sing dibutuhake. Didandani liwat pembuangan sukarela. Aja nggunakake peralatan kajaba bisa njaga suhu ing ngisor 40F.
- Area fasilitas panganan ing ngisor iki reged banget lan bledug lan kudu diresiki: - Interior lan njaba kabeh peralatan kulkas - Ventilasi langit-langit kabeh fasilitas pawon - Lantai ing ngisor peralatan kulkas - Rak ngisor. area meja serep-Kabeh tembok area pawon
- Baskom cuci ing area jedhing ora nutup kanthi otomatis, nutup alon-alon utawa meter kran banyu, lan bisa nyedhiyakake banyu sajrone 15 detik tanpa aktif maneh.
- Sink ing area jedhing ora duwe banyu kanthi suhu paling sethithik 100°F.
- Ora ana pratandha utawa poster sing ngelingake staf panganan supaya wisuh tangan dipasang ing wastafel ing wilayah *.
- Potongan-potongan panganan lawas, piring lan alat makan sing diamati ing sink nuduhake manawa ana gunane liyane kajaba ngumbah tangan.
-Kontrol wektu / suhu kanggo pangolahan lan pendinginan komersial, daging nedha awan cepet, lan panganan sing aman, dumunung ing jinis walk-in lan disimpen luwih saka 24 jam, tanpa menehi tandha tanggal bukaan.
- Pabrik ora duwe tata cara sing ditulis kanggo karyawan nalika nanggapi kedadeyan sing nglibatake muntahake utawa feces menyang permukaan internal pabrik.
-Mesin es ing area pawon, permukaan kontak pangan, diamati duwe jamur, lan pandelengan lan tutul ora resik.
- Mortir jus 100% ing kantin (lumahing kontak pangan) diamati duwe residu jamur, lan pandelengan lan tutul ora resik.
- Pemanas banyu fasilitas panganan ora ngasilake banyu panas sing cukup kanggo nyuplai sink ing area pawon sajrone pemeriksaan iki, lan butuh wektu akeh kanggo nggawa suhu banyu menyang suhu sing dibutuhake kanggo ngumbah tangan kanthi tepat.
– Vent ing area panyimpenan garing saka fasilitas pangan banget reged lan bledug, lan kudu di resiki.
-Sampah ora dibuwang saka fasilitas panganan kanthi frekuensi sing cocog, sing dibuktekake kanthi kebanjiran tong sampah.
- Inspeksi fasilitas pangan nuduhake bukti aktivitas tikus / serangga ing area pawon lan bar, nanging fasilitas kasebut ora duwe rencana pengendalian hama. Rembugan perlu kanggo rencana kontrol hama karo wong sing tanggung jawab.
- Area fasilitas pangan ing ngisor iki reged banget lan bledug lan kudu diresiki: - Lantai lan saluran ing kabeh area pawon lan bar - Ing njaba lan njero kabeh peralatan kulkas ing kabeh fasilitas - Traps pelumas ing area pawon- Kompor lan pompa pawon Ing njaba hood sawetara
- Potongan-potongan panganan lawas, piring lan alat makan sing diamati ing sink nuduhake manawa ana gunane liyane kajaba ngumbah tangan. bener.
- Dispenser handuk kertas lan/utawa dispenser sabun sing digunakake kanggo ngumbah tangan ora dipasang kanthi bener ing nyiyapake panganan/wadhah piring. Ora ana dispenser sabun lan ora ana andhuk kertas ing cekungan cuci ing mburi garis persiapan
- Karyawan panganan ngati-ati ing area nyiapake panganan tanpa nganggo piranti nyegah rambut sing cocog, kayata jaring, topi utawa tutup jenggot.
–2 Oven gelombang mikro, lumahing kontak pangan, residu pangan diamati, lan sesanti lan tutul ora resik.
- Penggemar ing meja produksi pangan (nyebul liwat area produksi sandwich) mirsani akumulasi bledug lan residu pangan.
- Konsentrasi klorin ing sanitizer tank cuci piring 3-bay yaiku 0 ppm tinimbang 50-100 ppm sing dibutuhake. bener. Baleni nglanggar.
- Lantai baja tahan karat saka zona beku mlaku-mlaku iku kasar/ora alus lan gampang diresiki. Lebu mlengkung, nggawe celah kanggo kondensasi lan icing; kudu diganti.
- Ing mesin es, ing permukaan kontak pangan, lendhut jambon katon nglumpukake, lan pandelengan lan tutul ora resik. Wong sing tanggung jawab nuduhake yen iki bakal didandani sadurunge pungkasan bisnis dina iki (9.15.21).
- Ing cooler pelanggan, diamati manawa 6 botol 14 ons susu wis kadaluwarsa; 3 tanggal yaiku 9-6-2021, lan 3 tanggal yaiku 3-12-2021.
- Mirsani yen es ing tas disimpen langsung ing lantai area freezer tinimbang 6 inci saka lantai minangka dibutuhake. bener.
- Lumahing kontak non-pangan ora diresiki kanthi rutin kanggo nyegah akumulasi rereget lan rereget. Penggemar ing cooler, vents ndhuwur area preparation pangan, lan ampas pangan nglumpukake ing pinggir lan watara peralatan pangan.
- Ana celah ing lawang mburi area pawon fasilitas panganan, sing ora bisa nyegah serangga, tikus lan kewan liyane mlebu. Kajaba iku, lawang iki mbukak.
– Ing area nyiapake panganan, wadhah wedang karyawan sing mbukak diamati. Saliyane panganan pribadi ing macem-macem rak ing kulkas. bener.
- Panganan lan omben-omben sing diamati disimpen langsung ing lantai ing kamar sing adhem, tinimbang 6 inci saka lantai kaya sing dibutuhake. Manajer janji bakal mbenerake cacat iki kanthi nransfer kasus kasebut menyang unit rak.
- Mirsani wutah jamur lan fouling ing rak-rak saka freezer mlaku-mlaku, utamané ing rak ngendi susu lan produk jus disimpen. Manajer janji bakal mbenerake cacat iki kanthi ngilangi rak sing kotor.
- Wilayah njaba ditumbuhi suket lan wit-witan sing kena kontak karo bangunan, sing bisa nyebabake hama mlebu ing fasilitas kasebut. Wilayah njaba uga ngemot barang-barang sing ora perlu, utamane peralatan lawas.
- Sawetara wadhah panyimpenan bahan pangan ing unit kulkas sing ana ing pawon / area nyiapake panganan ora ditandhani kanthi jeneng umum panganan.
- Iku diamati sing sadurunge beku, suda-oksigen paket (ROP) iwak ora dibusak saka lingkungan ROP sadurunge kang refrigerated lan thawed. bener.
-Fasilitas panganan nggunakake sistem pasokan banyu non-umum sing disetujoni, nanging saiki ora ana asil tes laboratorium babagan potabilitas banyu ngombe.
- Karyawan panganan sing diamati ing pawon / area nyiapake panganan ora nganggo piranti sing cocog kanggo nyegah rambut, kayata jaring, topi utawa tutup jenggot.
- Karyawan panganan sing diamati ing pawon / area nyiyapake panganan ora nganggo piranti sing cocog kanggo nyegah rambut, kayata jaring, topi utawa tutup jenggot.
- Deflector ing mesin es dumunung ing mburi fasilitas cedhak mate-in adhem, lan teyeng wis akumulasi lan bisa uga kudu diganti utawa maneh trotoar.
- Sisa disinfektan kimia klorin sing dideteksi ing siklus mbilas disinfektan pungkasan saka mesin cuci piring disinfeksi suhu rendah kira-kira 10 ppm tinimbang 50-100 ppm sing dibutuhake. Fasilitas kasebut uga duwe tank cuci piring manual sing nyedhiyakake disinfektan kuarterner kanggo disinfeksi nganti peralatan cuci piring mekanik didandani.
- Sawetara wadhah panyimpenan bahan pangan sing ana ing kabeh pawon / area nyiyapake panganan ora ditandhani kanthi jeneng umum panganan.
- Agul-agul saka desktop bisa opener, lumahing kontak pangan, residu pangan diamati, lan sesanti lan tutul ora resik.
- Ora ana jalur tes disinfektan klorin utawa kit tes sing kasedhiya ing fasilitas panganan kanggo nemtokake konsentrasi disinfektan sing cocog.
- Pemriksaan sing ora tundhuk iki mbuktekake manawa wong sing tanggung jawab ora duwe kawruh sing cukup babagan keamanan panganan ing fasilitas panganan.
-Amati tisu teles ing area peralatan masak, sing ora disimpen ing larutan disinfektan. Bener lan rembugan karo PIC.